自动化粉条生产线，红薯粉条质量的鉴别方法
更新时间：2020-11-02
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市场上的粉条种类繁多，让不少消费者挑花了眼，传统工艺加工粉条使用了明矾，小作坊加工让不少人闻声色变。那么该如何鉴别粉条的质量呢？下面为您一一道来。 1.看色泽 进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品置亮光下直投现察。 (1)良好粉条 青白色、带有光泽。 (2)较差粉条 色稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。 (3)劣质粉条 色灰暗,无光泽。 2.观察组纵状态 直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。 (1)较好粉条 粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条，手感柔韧、有弹性,无杂质。 (2)较差粉条 粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。 (3)劣质粉条 有大量的并条和碎条,霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。 3.闻气味与尝滋味 可取样品直接嗅闻,然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细嚼,品尝其滋味。 (1)良好粉条 气味和滋味均正常,纯甘薯粉丝味微甜,筋道，柔、软、滑。 (2)较差粉条 平淡无味,或微有异味。 (3)劣质粉条 有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味。如果有刺鼻气味,有可能是用硫黄熏过。如果涩味浓,有可能是添加了过量的明矾。如果口感牙碜,是有沙土存在。
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